Carpaccio de Atún rojo al estilo la recta

Este verano, en el pueblo de mi padre Ubeda (jaen) tube el placer de probar uno de los mejores carpaccios del mundo. El restaurante la recta, tiene una gran variedad de platos, todos cuidados y elaborados con mucho mimo, y de aquí es mi siguiente receta, eso si con un poco de invención ya que la receta original es un secreto muy bien guardado.

Ingredientes:

Atún rojo.

Guacamole (puedes comprarlo ya hecho si conoces alguna marca que te guste).

Soja, para mi la mejor marca es kikoman.

Sésamo.

Aceite de oliva virgen extra. Yo uso un aceite llamado Espiritu santo, es de una calidad superior y su sabor es muy intenso, mi consejo es que adquiráis un aceite similar ya que le aporta un sabor inigualable al plato. Os adjunto un enlace donde podéis adquirirlo.http://cortijoespiritusanto.com

Limón.

Orégano.

Preparación:

Congelamos el lomo de atún rojo, así nos será mas fácil cortarlo, una media hora antes de usarlo lo sacamos del congelador y nos ponemos manos a la obra.

Si dispones de una maquina de cortar embutidos, mi consejo es que la uses para cortar el atún en laminas muy finas, así te quedara uniforme y perfecto. Si no es el caso, compra un cuchillo muy afilado y que corte, yo tengo uno de la marca Arcos que va a la perfección, y con mucha paciencia ves cortando el lomo de atún en laminas más o menos del mismo tamaño.

Sumerge las laminas de atún en un bol con soja y sésamo durante unos 15min, retíralas de la soja y colócalas en un plato, que será donde lo presentaremos a la mesa.

Con una manga pastelera o una jeringuilla coloca pequeñas perlas de guacamole (aquí dejo un enlace con la receta por si lo queréis hacer casero http://recetaguacamole.net/) por todo el plato colocadas de manera que quede a tu gusto, añade la mitad del limón exprimida por todas las laminas del atún y por ultimo añade el orégano y el aceite, al tener un sabor muy intenso no hace falta poner demasiado ya que si no el sabor del atún desaparece. Para la decoración yo utilizo canónigo, le da un sabor muy rico y el color verde sobre el rojo siempre es agradable a la vista. rojo siempre es agradable a la vista.

Un plato sofisticado, elegante y fácil de preparar con el que sorprender a tus invitados.

Musaka griega.

Ingredientes:

1cebolla grande

Vino blanco una copita

4 berenjenas

tomates triturado

400 gr. de carne de cordero picada, o de ternera

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Canela molida

Queso rallado

Harina

Preparación:

Cortamos a rodajas no muy gruesas la berenjena, y la colocamos en un colador con sal para que pierdan la amargor. Las dejaremos reposar unos 20min.

Mientras tanto picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva, una vez dorada añadimos la carne y la dejamos freír.

Cuando esté dorado todo, añadimos el vino blanco una copita pequeña y dejamos que se evapore. Añadimos el tomate, a mi me gusta añadir poco para que no mate el sabor del resto de condimentos, más o menos medio vaso de agua o un poquito más, según la cantidad de carne que vayais a hacer.

Añadimos una cucharada de canela molida, esto también mi consejo es al gusto empezar por la mitad de la cuchara y añadid después de probarlo si creéis que es necesario, ya que la canela tiene un sabor muy especial que no gusta a todo el mundo.

Una vez el relleno hecho, se coge las berenjenas reservadas, se pasan por harina y se fríen, se dejan sobre un papel de cocina para que pierdan el aceite, y se colocan en una bandeja de horno.

Una capa de berenjena y relleno encima, se vuelve hacer otra capa de berenjena y sobre esta mas relleno, según las capas que queráis hacer. El proceso termina con una capa de berenjena.

Té Verde con menta estilo Marrakech.

En mi viaje a Marrakech, fue mi bebida predilecta, jamas en la vida había bebido un te mas sabroso y rico, y os dejo la receta para que ahora que dicen se acerca de nuevo el frio podeis disfrutar de un taza caliente, (aunque a mi me gusta tanto frio como caliente).

Ingrediente:

. Agua

. 1 cucharada sopera de Té verde del tipo Gunpowder.

. Hierba buena fresca

. Azúcar blanca entre 10 y 15 cucharadas medianas.

Preparación:

Hervir el agua sola en un cazo, ha de haber suficiente,ya que primero se ha de lavar la tetera y despues se ha de necesitar mas agua para el té, echa en la tetera la cucharada de té verde.

Verter en la tetera un poco del agua hirviendo como un vasito pequeño aproximadamente y dejar reposar 1 min sin remover, reservar la infusión en un vaso. Ahora es el momento de lavar el té, vierte agua y remueve la tetera en circulos para ir lavando el té, el agua restante de este proceso se tira.

Añade la infusión que habíamos reservado a la tetera, llenar la tetera del todo y añade una gran cantidad de menta o hierba buena.

Calentar la tetera a fuego lento entre 5-10 minutos sin dejar que hierva, si queremos una infusión mas amarga dejar hervir un rato.Yo añado el azucar a la misma vez que la hierba buena, pero si en tu familia hay alguien que no es muy amante del azucar siempre puede servirse cada uno la deseada.

Para templar la mezcla y agitar bien el contenido, verter el té en un vaso y volver a echar en la tetera, puedes repetir el paso tantas veces como creas necesarias.

Limocello casero, porque no todo va a ser comer.

Hace tiempo lo vi en un blog y decidí que algún día probaría la receta, es uno de mis licores preferidos y ahora que en nada tenemos aquí el buen tiempo bien fresquito apetece.

Lo primero es hablar un poco sobre este licor italiano hecho a base de limón,el limoncello es un licor típico de Italia, obtenido por la maceración en alcohol de limones o algún otro citrico. Se trata de un producto típico de Campania, elaborado en particular con los limones cultivados en la Costa Amalfitana, en el Golfo de Salerno.

Se puede utilizar en postres ya que se trata de un licor bastante dulce.

Ingrediente:

1kg de limones.

1litro de alcohol, yo utilice vodka.

Agua mineral 1,5 litros.

875gr azucar.

Preparacion:

Quitamos la piel al kilo de limones, en mi caso se los pedí al vecino, que tiene un limonero gigante y así se seguro que son 100 x 100 naturales, pero si no tenéis la suerte de tener un vecino como el mio, aseguraros de comprar limones en buenas condiciones, ya que la piel es la que se encarga de darle sabor al licor.

Para pelarlos yo utilice un pelador de esos tan prácticos que venden, y os lo aconsejo, ya que solo se necesita la capa superficial del limón, sin coger pulpa ya que esta haría amargar nuestro limoncello. Cuando saques las capas de piel asegurate de que la parte que quedaba dentro del limón no quede blanca, porque eso querrá decir que has cogido mas de lo que debías.

Mete toda la piel del limón en una jarra de cristal y introduce todo el alcohol, en mi caso una botella de vodka, cierra hermeticamente el bote y colócalo en un lugar cerrado, sin paso de corriente unos 10 días, durante este periodo no te olvides de cada dos días sacar el bote y remenar el contenido, así conseguiremos que toda la piel del limón entre en contacto con el vodka

Pasado ese tiempo tendremos que hacer un almíbar mezclando el agua mineral y la azúcar. Ponemos una olla al fuego y mezclamos hasta disolver del todo el azúcar, dejaremos que el almíbar repose hasta que esté a temperatura ambiente, y mientras esperamos, colaremos nuestra mezcla que ya llevará los 10 días reposando.

Puedes utilizar para el proceso un filtro de café o un paño de algodón, cuelas el contenido del bote y lo mezclas con el almíbar, dejalo reposar durante un día mas y habrás conseguido tu limoncello casero.

Pizza casera de Elilis.

Por fin llega el fin de semana, y que mejor que acabar el duro dia de trabajo con una cena sencilla, sana y divertida de preparar.

Si tienes hijos estos te pueden ayudar, así los tienes entretenidos, aprenden y no tienes que hacer tu solo el trabajo.

Para la masa, yo daré mi receta casera, ya que a mi me gusta la masa super fina y crujiente, podríamos decir que mi masa queda como los bordes de las pizzas, crujiente y doradito.

Ingredientes:

Harina de fuerza.

Sal.

Agua tibia.

Oregano.

Aceite de oliva virgen extra.

Opcional levadura un sobre.

Tomate.

Mozzarela.

Y en mi caso todos los quesos que se te ocurran, roquefort, emental, queso de cabra, grana padano, Philadelphia o cualquier quedo de untar...

Preparación:

En un bol ponemos harina de fuerza, según las pizzas que quieras hacer, yo siempre lo hago a ojo y si sobra masa la congelo para otro día, hacemos un volcán en el centro, y este lo rellenamos de aceite, añadimos un buen puñado de sal y orégano, y aqui esta el conflicto de poner o no levadura. En mi caso jamas le pongo ya que yo adoro la masa crujiente y fina, pero si deseas algo de esponjosidad, añade el sobre de levadura en polvo, o pon un poco de cerveza a la masa en vez de tanta agua, mezcla los ingredientes y déjalos reposar unos 30min en un lugar seco y tapado, veras que la masa dobla su tamaño, así conseguirás una masa mas esponjosa.

Pero yo os contare como se hace en mi casa, a la mezcla anterior vamos añadiendo agua poco a poco hasta formar una masa que no se te pegue en los dedos. Con un rodillo de cocina, estiramos la masa hasta que quede super fina. Precalentamos el horno a 200º en función de calor arriba y abajo y metemos nuestra masa estirada sobre un papel de horno o papel de aluminio.

Cunado la masa empieza a coger un color tostado, se saca del horno, casi siempre la parte que da arriba del horno queda menos dorada, esa es la parte donde colocaremos los ingredientes que cada uno desee.

Yo empiezo por el tomate, en mi caso natural, pero esto también va a gustos, ya que a mi la acidez del tomate me encanta, pero puedes freir tu una salsa de tomae a parte o directamente añadir tomate frito o salsa boloñesa de algún super.

Seguidamente coloco orégano y la mozzarela, y volvemos a meter la pizza al horno, dejamos que se fria un poco el tomate, sacamos la masa y la acabamos de condimentar.

En mi caso he decidido hacerla de quesos que son mi debilidad,pero ya sabéis que las pizzas aceptan mil y un ingredientes.

La volvemos a meter al horno a máxima potencia con la función de gratinado y esperamos a que todos los ingredientes se cocinen y queden a nuestro gusto, ahora solo falta esperar a que se enfríe un poco y al ataque!!!

Tajine Marroquí de pollo y verduras

Buenas tardes, hoy voy a dejar la receta de un plato que probé en Marrakech, se trata de Tajine de pollo y verduras.

Este plato se cocina de muchas maneras diferentes, la magia está en cocinarlo en una especie de olla de barro con una forma peculiar, ya que su tapa tiene forma cónica.

En mi caso siempre lo cocino de pollo, ya que el cordero no es mi carne preferida :P

Ingredientes:

Medio pollo.

dos ajos.

Una cebolla grande.

Aceite de oliva.

Zanahorias.

Patata.

Y opcionalmente alguna otra verdura como calabacin o berenjena, según os guste.

Especies:

Jengibre (una cuchara de cafe).

Cilantro.

Curcuma.

Curry (una cuchara de cafe).

sal y pimienta.

Utensilios:

Olla de Tajine.

Preparacion:

Cogemos nuestra olla especial, que podemos adquirir en cualquier tienda de ceramicas, ya que la cocina esta muy de moda y encontramos de todo, una suerte para los amantes de la cocina.

Añadimos el aceite que cubra la base y añadimos el pollo cortado a daditos, y en mi caso sin piel, así no genera tanta grasa, lo dejamos freir un poco y seguidamente añadiremos la cebolla muy bien picada y el ajo a trozos muy pequeños.(En mi caso lo hago todo pequeño ya que en casa nadie es muy amante de encontrar la cebolla a dados muy grandes, excepto yo, pero que le vamos a hacer).

Dejamos sofreir hasta que la cebolla tome ese color dorado, añadimos todas las especies, sal y pimienta y removemos. Seguidamente, cortamos a daditos la zanahoria y la patata, y si es vuestro caso y amáis tanto como yo la verdura, el resto de hortalizas, ya sea calabacin, berenjena...

Se colocan todas las verduras ya cortadas en circulo repartidas por todo el tajine, se vuelve añadir algo de sal y especies sobre las verduras y se añade agua hasta cubrir casi del todo las verduras, se tapa con la peculiar tapadera en forma de embudo y se deja a fuego medio hasta que el caldo se ha casi consumido y las verduras se han hecho del todo.

Yo lo sirvo acompañado de arroz basmati o semola para cus cus, queda riquisimo, un plato económico, fácil de preparar y con el que conquistaras a pequeños y grandes.

Cheesecake de oreo

Este 14 de febrero decidí sorprender a mi pareja con un dulce, así que mirando uno de mis blogs de cocina favorito http://www.blogmegasilvita.com/ encontré esta receta de cheesecake de oreo, y he de reconocer que el resultado fue un éxito,así que os animo a probar, que no hace falta que sea ninguna fecha importante.

Ingredientes:

1 paquete Oreo®

75 grs mantequilla

250 grs queso mascarpone

250 grs quesofresco de untar

250 ml de nata líquida

1 cucharadita de pasta de vainilla

6 hojas de gelatina

200 grs Chocolate negro

3 o 4 Oreo®

Utensilios:

Papel de hornear

Molde de los que se usan para emplatar

Espátula en ángulo

Batidora

Cúpula de cristal

Preparación:

Empezamos trituramos las galletas de la base, yo lo hice con un mortero, pero una picadora también es buena opción, mezclamos con la mantequilla previamente derretida, y removemos hasta conseguir una masa compacta. Ponemos un Papel de hornear sobre un aro de los que se utilizan para emplatar del tamaño que queráis vuestro cheesecake, el mio era de 16cm.

En el interior del molde introducimos la masa de galletas presionando para que se adhiera bien,y vigilando que el papel de horno no se doble y nos deje marcas en la base, añadir tantas galletas como os guste, a mi me encanta la base de oreo así que la prefiero gruesa. Introducimos en la nevera durante 20 minutos, mientras se refrigera la base, ponemos a remojo las 6 hojas de gelatina en agua fría unos 10 minutos.

Ponemos 50 ml de nata líquida al fuego y cuando empiece a hervir retiramos y agregamos las hojas de gelatina bien escurridas y reservamos, Mezclamos el resto de nata líquida hasta que coja un poco de cuerpo, pero sin montarla que quede espumosa, añadimos una cucharadita de pasta de vainilla o esencia de vainilla y batimos unos segundos mas para mezclar bien y reservamos.

Batimos las dos cremas de queso con el azúcar glas a baja velocidad para que no se nos corte, a ser posible tamizar la azucar glas antes de añadirla. Cuando este cremosito y todo integrado incorporamos la nata con la gelatina y removemos con una lengua para mezclar bien, picamos en trozos mas grandes el resto de galletas y mezclamos con la crema, en este caso a mi me gustan los trozos de un buen tamaño asi dentro de la crema hay sorpresa.

Vertemos la mezcla sobre el molde hasta llenarlo, alisamos bien con ayuda de una Espátula en ángulo o en el caso de no tener con un cuchillo de los planos que sirven para untar o una espátula de tartas.

Introduce en el frigorífico durante 4-5 horas,y Para que no se reseque, la taparemos con una cúpula de cristal, yo utilizo la de mi reposatartas, pero vale una fuente o lo que encuentres por casa. pasado este tiempo y una vez que la tarta ha cuajado, sacamos de la nevera y desmoldamos. Retiramos con cuidado el papel de horno, ya que si somos muy bestias podemos destrozar de forma nuestro cheesecake.

A mi me encanta el chocolate así que no podía dejar el postre sin una cobertura de choco, que realizaremos de la siguiente forma, ponemos la tableta de choco a fundir y añadimos 50ml de nata para montar dejamos que el chocolate funda y esperamos a que se enfrie.En cuanto esté, se vierte el contenido sobre nuestra tarta y Buen provecho.